Ya está todo listo para acoger la VI Edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía, Madridfusión 2008, que se celebrará los días 21, 22, 23 y 24 de enero en el Palacio Municipal de Congresos, gestionado por Madrid Espacios y Congresos. En esta ocasión y bajo el titulo de 'Gastronomía, Internet y las últimas tecnologías' se prestará especial atención a la cocina nórdica.
La VI Edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía, Madridfusión 2008, contará, como es tradicional, con primeras figuras de la cocina nacional e internacional como Carme Ruscalleda, Ferran Adrià, Fulvio Pierangelini, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, entre muchos otros.
Lunes, 21 de enero
- 15,30 – 16,30
Auditorio – Barcelona – Paris: Bistronomic – Bistronomie. Bistrots económicos: alta cocina a bajo precio. Iñaki Aizpitarte y Rafa Peña
- 16,30 – 17,00
Auditorio – Refinamiento rural: el cocinero payés del siglo XXI. Oriol Rovira
- 17,00 – 17,30
Auditorio - Azafrán en tecnicolor: técnicas inéditas. Mª José San Román
- 17,30 - 18,45
Auditorio – Cocinas viajeras: creatividad entre Oriente y Occidente. Paul Pairet y Carme Ruscalleda
- 19,00 – 20,15 Sala polivalente– Salsas mágicas al aceite de oliva: últimos mojos y aliolis. Mª Carmen Vélez y Braulio Simancas
Martes, 22 de enero
- 09,30 – 10,30
Auditorio – La despensa de la tierra: reología de los hongos; nueva doctrina de las trufas negras. Carlos Cidón y Sergio Azagra
- 10,30 – 11,45
Auditorio – La cocina acidulada: la nueva frontera del gusto. Michel Troisgros y Magnus Ek
- 11,45 – 12,45
Auditorio – Simbiosis del mundo dulce, mundo salado. Ferrán Adrià
- 12,45 – 13,15
Auditorio – Homenaje a los Telecocineros
- 12,30 – 14,15
Sala polivalente – V Concurso de Bocadillos de Autor – BERLYS ALIMENTACIÓN
- 15,00 – 16,00
Sala polivalente - II Concurso de Cocina Creativa con ingredientes italianos - – GUSTI NEGRINI
- 13,30 – 15,00 Comida – Degustación
- 15,00 – 15,45
Auditorio – Trash-cooking marino: la casquería del pescado. Marcos Morán
- 15,45 – 16,15
Auditorio – Estética de la creatividad gastronómica. Fulvio Pierangelini
- 16,15 – 17,15
Auditorio – Nuevos modelos de negocio en la hostelería:
• Cocina natural. Mathias Dahlgren
• Salado – dulce. Sébastien Gaudard
- 17,30 – 18,30 Conferencias
• Reservas de mesas.com
• La Ternera de Bravo: el ibérico del vacuno
• Presente y futuro de las ventas de vino a través de Internet
• Coca-Cola con cuchillo y tenedor
• El genoma de la cocina contemporánea en occidente. Por Pau Arenós
- 18,30 – 19,45
Sala polivalente – Minimalismo radical: el refinamiento de la sencillez. Sergi Fernández y Juan José López
- 19,45 – 20,15
Sala polivalente – Viaje tridimensional con una copa de Ribera del Duero (conocimiento y aisthesis). Agustí Peris y Manel Plá
Miércoles, 23 de enero
- 09,30 – 10,30
Auditorio – Exotismo actualizado: modernidad, fusión y magia. Vineet Bhatia y Susur Lee
- 10,00 - 13,00 Semifinal “II Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López-Zamarra – madridfusión” – Patrocinado por Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha
- 10,30 – 11,45
Auditorio – La inspiración culinaria más allá de la perfección:
• Los estados de ánimo. Joan, Jordi y Josep Roca
• El valor de un concepto. Quique Dacosta
- 11,45 - 12,00
Auditorio – Subasta de Trufa Blanca y Negra
- 11,30 - 12,30 Cata de vinos de Rioja – Patrocinado por D. O. Calificada Rioja
- 12,00 – 12,30
Auditorio – Combustibles ecológicos: carbón de huesos de aceituna, una revolución en los asados. Ángel León y Andoni Luis Aduriz
- 12,30 – 13,15
Auditorio – Potenciadores del sabor: polvos, arenas, láminas. Pedro Subijana
- 13,15 – 14,15
Sala polivalente - I Concurso Internacional C³ (Círculo de Chefs) – VALRHONA
- 13,30 – 15,00 Comida – Degustación
- 15,00 – 15,45
Auditorio– Aromas: cocinar con aceites esenciales. Daniel Patterson
- 15,45 - 16,15
Auditorio – La Percepción sensorial de los alimentos. Davide Scabin
- 16,15 – 17,30
Auditorio – Pastelería para gourmands. Platos dulces en la carta. Keiko Nagae y Christophe Michalak
- 17,30 – 18,30 Conferencias
• Los blogs y la nueva era de la crítica gastronómica
• Escuelas de corte del jamón ibérico
• El pan en la alta gastronomía
• ¿Cómo atraer clientes al restaurante a través de una página web? (Premio a la mejor página web de restaurante)
- 16,00 – 18,00
Sala polivalente – FINAL II Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López-Zamarra – madridfusión” – PATROCINADO por Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha
- 18,30 – 19,30
Sala polivalente – Cocina de vanguardia con Parmigiano Reggiano. Sergi Arola, Quique Dacosta yJosean Martínez Alija
- 19,30 – 20,30
Sala polivalente – Alta cocina con conservas de pescado. Darío Barrio, Juan Pablo Felipe, Andrés Madrigal y Marcelo Tejedor
Jueves, 24 de enero
- 9,30 - 10,30
Auditorio – Comer con los dedos: tapas en la mesa. Benito Gómez y Ramón Freixa
- 10,30 – 11,45
Auditorio – Cocina contemporánea con raíces. Modernidad y tradición en el plato. Jean-François Piège y Alfredo Russo
- 11,00 - 12,00 Cata de vinos – Patrocinado por DOMECQ BODEGAS
- 11,45 – 12,30
Auditorio – Técnica , producto y sabores de la vanguardia. Juan Mari Arzak
- 12,30 – 12,45
Auditorio – Homenaje Cocineros Escandinavos.
- 12,45 - 13,15
Auditorio – Cocina nórdica, bocados antiglobalización. René Redzépi
- 13,00 – 15,00
Sala polivalente - III Concurso de Tapas de Diseño – MAHOU SAN MIGUEL-
- 13,30 – 15,00 Comida – Degustación
- 15,00 - 15,45
Auditorio – La última fusión: entre la audacia y la precisión técnica. David Muñoz
- 15,45 - 16,15
Auditorio – El umbral de la insipidez. Andoni Luis Aduriz
- 16,15 – 17,30
Auditorio – Cocina y naturaleza. Bo Bech y Rasmus Kofoed
- 17,30 – 18,30
Sala polivalente – La magia de la plancha. Miguel Palomo, Raúl Aleixandre y Francis Paniego
- 18,30 – 19,45
Sala polivalente – Pastelería fantástica. Christian Escribà y Jacob Torreblanca