Valladolid reúne la oferta culinaria "más completa y sorprendente" con el X Concurso de Pinchos

La Cúpula del Milenio de Valladolid reúne desde este lunes a la oferta culinaria "más completa y que genera más sorpresa", como ha definido el presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Anson, en la décima edición del Concurso de Pinchos y Tapas 'Ciudad de Valladolid', en el que participan 48 chef de toda España.   

El certamen se ha iniciado este lunes, con el acto inaugural, la entrega de diplomas y delantales a los concursantes y el sorteo del orden de participación. Por la tarde, se celebrará la VI edición del certamen internacional de Tapas para Escuelas de Cocina y ya este martes comenzarán las presentaciones de los aspirantes al título.   

El representante de la Real Academia gastronómica, ha recalcado que desconoce si España tiene "la mejor cocina del Mundo", pero sí que ha subrayado que en el país se cuenta con "la oferta más completa y que genera más ilusión y sorpresa", gracias fundamentalmente a modalidades como los pinchos y las tapas.   

De hecho, esta variedad permite que "si el cocinero cocina como quiere, el cliente come como le da la gana" pues puede hacerlo "sentado o de pie, dos platos o 14 raciones y en 30 minutos o en cuatro horas". También ha recordado Anson la diferencia que se marca entre las tapas del sur de España, donde la comida "va incluida en el precio de la bebida"; y los pinchos del norte, donde éstos "se cobran casi antes que el vino".   

Los 48 finalistas han sido seleccionados entre los cerca de 350 profesionales de bares y restaurantes de todas las comunidades, y participarán a partir de este martes en tres sesiones de 16 finalistas cada una en las que, durante un tiempo máximo de 25 minutos, cada participante preparará siete reproducciones de su tapa más una testimonial para ser fotografiada y exhibida ante el público.   

Asimismo, mediante votación individual se elegirá al vencedor del concurso, dos subcampeones y los ganadores de los tres habituales accésit al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición y de innovación. La tapa ganadora recibirá un premio de 6.000 euros.   

Los ganadores serán elegidos por un jurado presidido por el chef guipuzcoano Martín Berasategui, que estará acompañado por tres miembros permanentes, Gemma Vela (sumiller y bodeguera del Hotel Ritz de Madrid y Premio Nacional de Gastronomía 2014); Jesús Ramiro (jefe de cocina Restaurante Zarabanda), y Pedro Martino (campeón nacional de tapas 2013, del restaurante Naguar de Oviedo).   

Además, como en anteriores ocasiones, durante el concurso habrá otras caras conocidas que se sienten a la mesa (son derecho a voto), como los periodistas Pepe Ribagorda y José María Íñigo; la directora del Canal Cocina, Mandi Ciriza; y la subsecretaria de Turismo del Estado de Guanajuato (México) --invitado en el certamen--, Gloria Magaly Cano.

Participantes   

En concreto, los participantes andaluces son Hotel Antonio de Zahara de los Atunes; Alamar, de Benalmádena; Tricota, de Sevilla y La Fábula, de Granada; los aragoneses Meli-Melo de Zaragoza, Los Jardines del Plaza de Borja y Trasiego de Barbastro; el ovetense Vinoteo; los balearesSon Floriana, de Cala Bona, y Bite, de Palma, y el canario Azzurro Chill Out Restaurante de La Oliva.   

A ellos se suman Ronquillo, de Ramales de la Victoria (Cantabria); los manchegos Viñasoro, de Alcázar de San Juan, y Musakaya, de Toledo; los catalanes Café Español y Bar Bas de Barcelona; el extremeño  Atrio de Cáceres; los gallegos Eirado da Leña de Pontevedra y Detapaencepa de Vigo, y el riojano Arriero Tapas, de Sorzano.   

La representación madrileña la ostentarán Hotel Intercontinental, Goizeko Kabi, Juana la Loca, Tartan, Gastrocroqutería de Chema, Cachivache, Punk Bach y Nuevo Fogón mientras que por Murcia participa El Pasaje de Zabálburu, por Navarra el pamplonés La Cocina de Álex Mújica y Abaco, de Huarte-Pamplona, y por País Vasco Gran Sol, de Hondarribia; Serantes I, de Bilbao; Haritza Gastro & Café, de Munguía; Danako Jatetxea, de Irún; Sirimiri, de Ermua y Xera Gastroteca, de Rentería.   

Restaurant Capri, de Calpe, y La Fontanella, de Onda, representan a Valencia, mientras que por parte de Castilla y León participan Café Corrillo, de Salamanca; Cafetería 1966 Mangas, de Ávila; La Chistera, de Soria; Los Lagares, de Saldaña; Restaurante Madrid, de Medina del Campo; Llantén, de El Pinar de Antequera (Valladolid); La Favorita, de Burgos, y Villa Paramesa y Restaurante María, de Valladolid.   

Por su parte, el alcalde de Valladolid ha incidido en que desde hace nueve años el Ayuntamiento ha trabajado "con éxito" para "poner bajo el foco el buen hacer y el arte de muchos profesionales" de la gastronomía, que demuestran cada año que la palabra 'tapa' puede ser un acrónimo de los términos "trabajo, amor, paciencia y arte".   

Mientras tanto, el director general del Instituto de Comercio Exterior (ICEX), Isaac Martín Berbero, ha manifestado la satisfacción de su entidad por poder participar en un evento que ayuda a "internacionalizar" la tapa y el pincho como una "síntesis de productos y técnicas".

Concurso de escuelas  

Asimismo, durante la tarde de este lunes tendrá lugar el VI Concurso Internacional de Tapas para Escuelas de Cocina, en la que competirán Sabine Caubarrère (Argentina), Carla Castro (Canadá), Blaz Kostanjsek (Eslovenia), Nickolas Palamaro (EEUU), Miriam Sofia Much (EEUU), Nigel Joseph Lobo (India), Ciarán Doyle (Irlanda), Kota Kobayashi (Japón), Sylwester Kosciuk (Polonia), Samuel Quan Xing Liang (Singapur), Liezl Vermeulen (Sudáfrica) y Sandro Zinggeler (Suiza).   

La convocatoria para la selección de los participantes se envió a 2.372 escuelas de cocina de todo el mundo que se tradujo en 85 solicitudes procedentes de 29 países de los cinco continentes.   

El jurado de esta prueba estará presidido por Andoni Luis Adúriz, considerado "el sexto mejor cocinero del Mundo", acompañado por Dominique Crenn, primera y única mujer con dos estrellas Michelin en Estados Unidos; el chef Homaro Cantú, del Restaurante Moto, en Chicago; el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón; la directora de División Alimentos y Gastronomía de ICEX, Inés Menéndez de Luarca; la directora de Madrid Fusión, Lourdes Plana; el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Valladolid, Jaime Fernández; el vicepresidente de la cadena de hoteles Wyndham, Fernando Salazar; el chef Oriol Castro, de la Fundación El Bulli; el director técnico del Concurso, Luis Cepeda; y los periodistas Marta Fernández Guadaño y Philippe Reggol.   

Como novedad este año, la votación del jurado se realizará en directo: cada uno dará de 1 a 5 puntos a las tapas que considere mejores y los puntos se contabilizarán de manera automática en la pantalla central.   

Cabe recordar que estos estudiantes llegaron a Valladolid el pasado mes de junio de mano del Programa de Formación en Gastronomía Española organizado por ICEX, España Exportación e Inversiones, en colaboración con la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.