La supresión de la denominación 'ibérico de bellota' supondría una pérdida de 100 millones de euros para CyL

La consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, se ha reunido con los representantes del sector del ibérico de Castilla y León para suscribir el documento de alegaciones al Real Decreto por el que se aprueba la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, remitido por el Ministerio. 

El pasado 19 de octubre el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente trasladó a la Consejería de Agricultura y Ganadería y al sector del ibérico de Castilla y León el borrador de la norma. De forma inmediata se convocó a los principales representantes de las entidades con relevancia en la cadena de producción del ibérico y se creó un grupo de trabajo que se ha reunido durante las últimas tres semanas para consensuar las alegaciones al borrador de la norma. Este documento de alegaciones suscrito hoy se enviará al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para que sea tenido en cuenta antes de la aprobación definitiva del Real Decreto.

En la reunión celebrada esta mañana entre la consejera de Agricultura y Ganadería y el sector del ibérico de Castilla y León -representado en cuanto a la producción por ASAJA, Alianza UPA-COAG, URCACYL, ASACRIBER, IBERCYL y ANPROGAPOR y por parte del sector industrial por IBERAICE Salamanca, ANICE Salamanca, Asociación de Industrias de la Carne de Guijuelo, ANICE Avila, ANICE Segovia y la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca- se ha analizado el borrador de Proyecto de Real Decreto por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, la paleta y la caña de lomo ibéricos, remitido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente el pasado 19 de octubre y se ha suscrito un documento de posición común de todo el sector, tanto productores como industria de transformación.  

El contenido del documento suscrito se refiere en primer lugar a que el borrador de la Norma presentado por el Ministerio plantea la incorporación de unas nuevas "denominaciones de venta" que deben llevar los productos ibéricos en su etiquetado que, según el sector de Castilla y León, no ayuda a la identificación del producto por parte del consumidor e incluso puede llegar a confundir. Además, elimina el término "ibérico de bellota", una denominación claramente reconocida por el consumidor. Por ambos motivos, ésta es la parte del borrador que, según el sector, perjudica de una forma más clara a los intereses económicos de la Comunidad.

Propuesta de "Denominaciones de venta"

El borrador del Ministerio elimina las denominaciones que actualmente son las más reconocidas por los consumidores y por lo tanto las de mayor venta. El pasado año 2011, tal y como se recuerda en el texto suscrito, las denominaciones más comercializadas fueron "ibérico de cebo" (82%) e "ibérico de bellota" (14%), términos que el borrador no contempla. Esa eliminación que supondría para Castilla y León un gran perjuicio. La supresión de la denominación de venta "ibérico de bellota" afectaría al 14% de los jamones, el 16% de las paletas y el 20% de los lomos que comercializan las industrias de Castilla y León, con un valor económico estimado de 100 millones de euros.

  El sector considera que las denominaciones de venta que se deben utilizar son: Ibérico de bellota, Ibérico de campo e Ibérico de cebo y aquellos productos procedentes de animales cuyos progenitores sean ibéricos, junto a la denominación de venta, y con el mismo tipo de letra, se podrá indicar la mención 100% ibérico, 100% puro o puro, rechazando cualquier otro porcentaje.

  Estas denominaciones permiten aprovechar el esfuerzo realizado por la Administración y el sector para informar y educar al consumidor al conservar las denominaciones de venta de los anteriores reales decretos durante la última década; ofrecer unas denominaciones de venta atractivas comercialmente; evitar confusión en el consumidor al disminuir las denominaciones de venta; y diferenciar el producto que procede de animales 100% puros sin denostar otras categorías.

  Además, el borrador presentado por el Ministerio que reserva el uso del término "bellota" exclusivamente para los productos derivados del animal "ibérico puro" no contribuye a solucionar ninguno de los problemas detectados en el análisis de situación del sector realizado por el propio Ministerio: no contribuye a frenar la pérdida de pureza racial; no mejora el control; no clarifica, sino todo lo contrario, la información suministrada al consumidor; no mejora los sistemas de manejo; y no disminuye la carga ganadera. Únicamente, como recoge el texto de posición común del sector, consigue excluir del sistema la denominación "bellota", para el ibérico no puro, siendo la bellota un sistema de alimentación y no un factor racial. 

Otras propuestas de modificación 

 En el documento que se ha firmado hoy en la Consejería de Agricultura y Ganadería se incluye otra serie de modificaciones puntuales: 

 El borrador remitido por el Ministerio permite la posibilidad de utilizar otro tipo de alimentación en circunstancias climatológicas adversas para el ibérico puro -tal y como se recoge en el "Artículo 6.2.c): Condiciones de manejo para los animales que dan origen a productos con la denominación "ibérico puro de bellota" o "ibérico puro de montanera"-. Esta condición llama la atención al sector de Castilla y León, por lo que se solicita la eliminación de ese apartado, al suponer "un engaño al consumidor". 

 El sector ibérico de la Comunidad solicita además un plazo de adaptación de diez años para las explotaciones de cerdos de cebo. De esta forma en este plazo puedan adaptar sus producciones a las nuevas exigencias. 

 Con el fin de mejorar la calidad del producto final, Castilla y León propone aumentar los tiempos mínimos de elaboración para los jamones y las paletas. 

Importancia del sector 
 
La consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, ha recordado que este texto acordado y rubricado hoy "recoge una vez más la posición del sector del ibérico de Castilla y León". 

 El Gobierno autonómico y el sector vienen trabajando intensamente en los últimos meses ante la futura modificación de la Norma de Calidad. El pasado 7 de mayo el sector ibérico castellano y leonés se reunió y fijó una posición común para la modificación de la norma, texto que, como ha recordado la consejera, se ha trasladado en diversas ocasiones al Ministerio y que se mantiene en las alegaciones suscritas hoy. 

 Para la consejera, "es muy importante que se tengan en cuenta las alegaciones del sector de la Comunidad porque este tiene un peso muy importante para la propia economía de Castilla y León, al generar 600 millones de euros generar -tanto sector productor como industria de transformación- y por su relevancia dentro del sector del ibérico a nivel nacional ya que Castilla y León comercializa el 48,7% de los jamones, el 47% de las paletas y el 68% de los lomos ibéricos que se consumen en España; y es la comunidad autónoma que sacrifica un mayor número de animales ibéricos, con el 70% del total nacional. En España, en 2011, se comercializaron 5.003.150 jamones ibéricos de los que 2.453.205 procedieron de la Comunidad. 

 El sector productor cuenta en Castilla y León con el 35% del censo nacional, con 920.726 cabezas y 1.667 explotaciones, situándose por delante de Extremadura, con el 33%, y Andalucía, con el 17% del censo nacional. 

 Esta posición de liderazgo en el sector productor se refleja también en el sector transformador del ibérico en la Comunidad. El sector aglutina a 352 empresas que generan más de 8.000 empleos directos y 15.000 indirectos. Dentro de la Castilla y León, Salamanca es la provincia con mayor número de industrias, con 254.