Francisco Jerez, jefe de cocina dicha escuela, y Kisko García, del restaurante cordobés El Choco, realizaron el martes por la tarde varios platos ante representantes del sector hostelero con estos productos, poniendo en valor su calidad certificada y la capacidad integradora de la cocina de Santander.
El objetivo de la iniciativa es maridar e integrar productos protegidos de calidad certificada con las técnicas de los fogones de la región, obteniendo unas recetas enriquecidas resultado de la innovación que aporten sabor y sensaciones nuevas. De esta forma, y en base a la campaña 'Córdoba con Denominación de Origen. Patrimonio de la calidad,' las principales tradicionales culinarias montañesas se funden con productos autóctonos y naturales del Sur, de la campiña y la sierra cordobesa.
El principal objetivo de esta acción culinaria, que cuenta con el apoyo de la Diputación de Córdoba, es mostrar nuevas formas de interpretar la cocina cántabra con productos de las seis denominaciones cordobesas, algunas con cerca de 70 años de existencia: DO de Baena, DO Priego de Córdoba, Lucena y Montoro-Adamuz (aceite), Montilla-Moriles (vino) y Los Pedroches (jamón ibérico).
Esta iniciativa supone un paso más dentro de la experimentación, investigación y nuevos usos de la cocina cántabra, que tanto reconocimiento ha alcanzado en los últimos años, así como el comienzo de una fusión de sabores y técnicas tradicionales que buscan un hueco dentro de la alta gastronomía.
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