El restaurante madrileño del Club Financiero Génova tiene en la reserva una nueva gran nariz. Se trata de Fidel Blázquez García, natural de Villanueva de Ávila y diplomado en Ciencias Empresariales por la Universidad Complutense de Madrid, que trabaja como camarero en este establecimiento desde 1990. Ahora, a sus 39 años de edad, se ha ganado el reconocimiento de los 15 expertos del jurado de la Cámara de Comercio de Madrid como el alumno más aventajado de la décimo sexta promoción del Curso de Sumilleres.
Por su parte, la responsable del bar y restaurante del Hotel Meliá Madrid Princesa, Esther Sánchez-Ballesteros (Madrid, 1977), se ha destacado como la alumna más aventajada de la séptima promoción del Curso de Maestresala, que, como el de Sumilleres, se imparte en el Instituto de Formación Empresarial (IFE) de la Cámara de Comercio de Madrid. Licenciada en Administración de Empresas por la Universidad Autónoma de Madrid, esta madrileña ha desarrollado su trayectoria profesional en distintas áreas del grupo Sol Meliá tras realizar un master en Creación de Empresas Hoteleras y de Restauración en la Universidad Carlos III. Lleva dos años en su puesto actual.
Fidel Blázquez sigue los pasos del ganador del año pasado de la Prueba de Excelencia del Curso de Sumilleres (promoción de 2008), David López Sánchez, que se ha promocionado en el restaurante Zalacaín como sumiller, donde trabajaba hasta entonces como ayudante de camarero. Es una prueba de la reputación de la que goza el curso que imparte la Cámara para formar a personal especializado en servicio de vino y, más recientemente, de sala.
El éxito del Curso de Sumilleres es emblemático desde su misma creación en 1993, cuando el IFE empezó a impartirlo bajo la dirección de Gonzalo Sol, periodista gastronómico y miembro de la Real Academia Española de Gastronomía. Un prestigio que avalan los reconocimientos que ha recibido el propio curso (Premio Víctor de la Serna y Premio Especial de Gastronomía) y los alumnos que han pasado por él.
Entre los ex alumnos del Curso de Sumilleres de la Cámara que se han alzado con grandes honores del sector cabe señalar a María Blanca Saiz Macho, que fue la primera mujer que se presentó al concurso Nariz de Oro, en su edición del año 2000, y lo ganó; Julio Delgado, propietario del restaurante abulense El Almacén, se alzó con este mismo premio en 1996; Aurelio Cabestrero, ex sumiller en La Taberna del Alabardero de Washington e importador de vinos en Estados Unidos, que logró en 1994 el Premio Taitlinger y el Trofeo Ruinart al Mejor Sumiller de España; así como los cuatro ganadores del Campeonato de España: el madrileño Mateo Gelado (1995), la polaca Katharzyna Romanska (1996), el madrileño Javier Gila (1999) y la segoviana Henar Puente (2004).
Las pruebas de la excelencia
Fidel Blázquez se suma ahora a la cantera de candidatos potenciales a conseguir más premios para España, tras medirse en una Prueba de Excelencia con otros dos de sus compañeros que, junto con él, obtuvieron las mejores calificaciones en el curso: Eugenio Fuenlabrada y Noemí Bocos. El jurado destacó la pulcritud de su servicio de vino y descorche de champán.
El primer finalista fue Eugenio Fuenlabrada Pereira (Madrid, 1977), que trabaja en el Glass Bar del Hotel Urban como segundo jefe de sala desde hace tres años. Su formación académica en Salud Ambiental le condujo a trabajar en un laboratorio físico-químico de control de calidad. La vocación por la hostelería le llegó tras ocho años de dedicación al análisis en laboratorio de los vinos y los licores.
Noemí Bocos Arévalo resultó la tercera finalista de la prueba de excelencia del Curso de Sumiller 2008-2009. Natural de Peñafiel (Valladolid, 1981), su trayectoria profesional se inició en el restaurante Molino de Palacios de esta localidad. Diplomada en Empresas Turísticas por la Escuela de Turismo de Valladolid, a sus 31 años es gerente de la posada-restaurante Palacio de los Condes de Fuentidueña (Segovia).
Los tres demostraron su profundo conocimiento enológico al realizar las cuatro pruebas que comprendía la prueba de excelencia: cata, servicio, estilo y maridaje. El examen de cata consistió en identificar dos vinos y cuatro licores destilados. Este ejercicio permitió a los tres alumnos más aventajados del Curso de Sumilleres de la Cámara demostrar su maestría a la hora de identificar los vinos y licores por sus correspondientes orígenes y añadas
A la Prueba de Excelencia del Curso de Maestesala 2008-2009 se presentaron cuatro alumnos. En ella, desplegaron sus habilidades y conocimientos en la sala mediante siete pruebas: decoración de una mesa con frutas, corte de jamón ibérico, servicio de espaguetis boloñesa, desespinado de un lenguado, trinchado de un villagodio, preparación y servicio de diversos cócteles (con y sin alcohol) y flameado de plátano.
Quince relevantes personalidades del mundo de la formación, la restauración y la enología evaluaron las dos pruebas a las que se sometieron los mejores alumnos. Entre ellos, además del mencionado Gonzalo Sol y varios profesores de los cursos, están el director gerente de la Cámara de Madrid y presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Miguel Garrido; el director general del Hotel Wellington, José Rodríguez Tarín; la directora de la Fundación Wellington, Silvia Gutiérrez; la sumiller de Terraza Gran Casino, María José Huertas, y el secretario general de la Unión Española de Catadores, Miguel Berzosa.
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