Este pope de la cocina latina, que ha llevado las artes culinarias del Perú por todo el mundo y posee restaurantes en cinco países, ha protagonizado hoy en Madrid Fusión ponencia “Dialogando con Gastón Acurio, el nuevo gastroimperio latino”, aunque precisa que no se trata de construir un imperio económico para nadie.
“Buscamos que la cocina se convierta en un instrumento de oportunidades económicas, sociales, de tolerancia, no en un fin en sí mismo en el que los restaurantes acaban convirtiéndose en burbujas aisladas cuestionadas hasta por frívolas”, explicó.
La cruzada de Acurio para emplear la cocina como vehículo en la lucha contra las desigualdades es célebre y celebrada: “la cocina toca la agricultura, el mar, el medioambiente, el comercio justo, puede contribuir muchísimo a un mundo mejor en la medida en que el cocinero entienda que su rol es mucho más importante que el cocinarle a unas cuantas personas que van a comer a su local”, sostiene.
Por ello, señala que el Perú, “acostumbrado a creerse tercermundista, de pronto encuentra a través de su cocina un espacio de liberación y de presencia cultural importante para un país inmensamente rico y que sin embargo no ha sido hasta ahora capaz de ejercer una influencia en el mundo y de solucionar sus problemas de desigualdad”.
Además, considera que la cocina latinoamericana tiene todo lo que tiene cualquier cocina para convertirse en un producto presente globalmente en todo el mundo. “Tiene cultura, sabores, productos, palabras y conceptos originales, y cocineros que cada día hacen un trabajo mejor, unidos, con una visión trascendental y no meramente individual. Creo que el próximo gran concepto en el mundo, así como lo fue la cocina japonesa en los últimos 30 años, será la cocina latinoamericana y el Perú está a la vanguardia en ese sentido”, agregó.
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