Una llengua electrònica podrà identificar els diferents tipus de cava

El dispositiu permet obtenir d'una forma automatitzada una classificació semblant a la que realitzaria un summiller i pot ser usat per a la detecció de defectes durant l'elaboració d'aquesta beguda. Els diferents tipus de cava varien en la quantitat de sucre que es la afegeix amb el licor d'expedició després de la segona fermentació -gràcies a la qual s'obté el gas carbònic-, pel que és interessant conèixer la quantitat de sucre afegit , que determinarà el tipus de cava produït. Per dissenyar aquesta llengua, el Grup de Sensors i Biosensors de la UAB, liderats pel professor Manel de la Vall, han identificat diverses mostres combinant sistemes de mesura químics i eines matemàtiques avançades de processament que han aconseguit mimetitzar el gust humà i distingir les diferents classes. Per quantitats de sucre, les diferents categories de cava es classifiquen en Brut Nature -amb menys de 3 grams per litre i sense sucre afegit-, Extra Brut -amb menys de 6 g/L-, Brut - amb menys de 12 g/L-, Extra Sec -12-17 g/L-, Sec -17-35 g/L-, Semisec - 33-50 g/L- i Dolç- més de 50 g/L-. Actualment, la llengua només és capaç d'identificar les categories de Brut, Brut Nature i Semisec, però amb un entrenament adequat pot arribar a distingir tot tipus de cava presents en el mercat.